网上 90% 的辣椒油教程说「油凉到七成热」——但七成到底是多少℃?没人说。本工具收录 11 种常见食用油的烟点,按辣椒颗粒度(粗粉/细粉/碎/整段)反推最佳泼制温度区间,并给出「焦糊风险」和「闷香风险」两个指标。
油温太高,辣椒变苦发黑;油温太低,辣椒油发闷不香。这个窗口对每种油不一样。本工具精确到 1℃。
自己做辣椒油的家庭;做辣椒酱、辣油预制菜的师傅;需要稳定辣度供应的餐饮店。
目标温度区间是带绿色背景的安全区。低于下界,闷香风险高;高于上界,焦糊风险高。距离中位数越远,香气越单一。
本工具假设你的辣椒是干的、新磨的。陈年辣椒(> 6 个月)香气会衰减 20-40%,需要把温度往上推 5-10℃ 弥补。湿度影响很大,本工具默认辣椒水份 < 8%。
过早三十六式是一个面向武汉过早与面食文化的实用计算器集合站。我们不做「一个公式计算 BMI」那种网上一抓一把的通用工具,而是聚焦在本地过早场景里那些「老手才知道、新手翻车」的细节——比如一碗热干面用水量在不同湿度下的差异、一锅鸭脖卤水对鸭锁骨和鸭翅各自的吃味效率、辣椒油的烟点窗口。
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最后更新:2026 年 9 月
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